Oi, eu sou a Ana do blog Confeitando.com.br, um cantinho que criei há um ano pra
compartilhar as minhas receitas prediletas, falar sobre técnicas da confeitaria e dar
dicas pra deixar a arte de confeitar mais prática para o dia a dia. Hoje vim aqui na Chef
Center ensinar vocês a fazerem cupcakes de maçã com nozes que ficam lindos em uma
mesa de festa e também são ótimos para presentear!
Esses cupcakes deixam a casa toda perfumada e ficam deliciosos! A combinação da
massa úmida e não muito doce com o recheio de brigadeiro e a cobertura de cream
cheese fica muito especial, os sabores se equilibram. Aah, também tem o crocante das
nozes dentro da massa pra completar 😉
Comece preparando as maçãs com vinho e especiarias. É bem fácil, só levar tudo para
a panela e deixar cozinhar até as maçãs ficarem macias. Deixe a mistura esfriando
enquanto separa os ingredientes da massa.
Bata a manteiga com o açúcar mascavo até ficar uma mistura fofinha. Acrescente os
ovos um por um e bata até incorporar cada um deles. Então intercale a mistura dos
secos e do leite em 3 etapas na velocidade mais baixa da batedeira só para misturar a
massa. Por último misture as maçãs e as nozes usando uma colher. Coloque em
forminhas para cupcake deixando um dedo de espaço livre para os bolinhos crescerem
e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.
Enquanto a massa está no forno, prepare o brigadeiro. Ensino todos os truques sobre
um brigadeiro perfeito lá no Confeitando, no post “Brigadeiro e seus segredos”. Deixe
o brigadeiro esfriando até a hora de rechear os bolinhos.
A cobertura é simples de fazer e também já pode ser preparada enquanto os cupcakes
assam. Bata na batedeira a manteiga gelada com o açúcar até ficar esbranquiçado,
depois acrescente o cream cheese e por último a baunilha. Bata até que o creme fique
fofo. Leve para a geladeira coberto com plástico até a hora de cobrir os cupcakes.
Espere os cupcakes esfriarem, corte o centro com uma faca e retire um pouco do
miolo do bolinho. Encha o bolinho com brigadeiro e tampe. Cubra com a cobertura de
cream cheese. Usei o bico 1B da Wilton para confeitar.
Pique algumas nozes e coloque por cima para decorar. Também usei um pouquinho de
granulado para representar o brigadeiro que usei como recheio.
Veja a seguir as quantidades certinhas usadas na receita. Espero que tenham gostado
da receita e que aproveitem muito os cupcakes. 😉
Cupcake de Maçã e Nozes
Rendimento: 12 unidades
Massa
- 155g de farinha de trigo
- 40g de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 1g de fermento em pó
- 3g de bicarbonato de sódio
- 85g de manteiga em temperatura ambiente
- 105g de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 90g de leite
- 40g de nozes picadas
- 100g de maçã cozida ao vinho (receita a seguir)
Maçã cozida ao vinho
- 4 maçãs
- 125g de açúcar
- 100g de vinho tinto
- 1⁄2 colher de sopa de canela em pó
- 1⁄4 colher de sopa de cravo em pó
- Cobertura de Cream Cheese
- 100g de cream cheese
- 270g de açúcar de confeiteiro
- 115g de manteiga gelada
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Recheio de Brigadeiro
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de sopa de cacau em pó 50%
- 2 colheres de sopa de manteiga (de verdade) sem sal
- 1 gema de ovo caipira
Lindos